Das Dry Aged T-Bone Steak wird aus dem Zwischenrippenstück geschnitten. Durch den T-förmigen Knochen bekam das Steak seinen Name (T-Bone-Steak). Der entscheidene Unterschied zum Porterhouse Steak ist der kleinere Filetanteil.Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.