Unsere Rinderrouladen werden von Hand aus der mageren und Sehnenfreien Oberschale in dünne Scheiben geschnitten, sodass man die Rouladen nachher wunderbar mit Zwiebel, Speck, Senf und Gurken füllen und anschließend rollieren kann. Wir verwenden hierzu Färsen diese zeichnen sich durch die besonderes feine Marmorierung aus. 
 
Unsere Rinder bekommen wir von unseren lokalen Bauern. 
Um die Qualität der Zartheit zu garantieren, reifen wir die Oberschalen für mindestens 3 Wochen.
 
Rezeptempfehlung
 
Rinderrouladen Bayrische Art
 
Zutaten (für 4 Portionen)
 
Für die Rouladen
4 Rinderrouladen, á ca. 220g
1 Zwiebel
6 Scheiben Bauchspeck roh geräuchert
4 Gewürzgurken
4 TL Mittelscharfer Senf
3 EL Butterschmalz
Salz 
Pfeffer
Kümmel gemahlen
Mehl
 
Für die Soße
1 Zwiebel 
3 Karotten150g Knollensellerie
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
2 EL helle Sojasoße
300ml Rotwein
400ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
8 Körner Schwarzer Pfeffer
5 Körner Piment ganz
2 EL Raps Öl
Salz nach Geschmack
 
Zubereitung
 
Rouladen
1. Die Zwiebeln und den Bauchspeck in feine Würfel schneiden und in Butterschmalz goldbraun anbbraten und abkühlen lassen. Die Rouladen dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.  Anschließend schneiden sie die Gewürzgurken in feine Scheiben.