Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Senf ebenfalls auf das Fleisch auftragen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch anquetschen.
In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten rundherum kräftig anbraten, bis er schön braun ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch) in den Bräter geben und ebenfalls kurz anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat.
Den Weißwein (oder Brühe) und die Rinderbrühe dazu gießen. Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) stellen. Den Braten 2-2,5 Stunden langsam schmoren lassen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
Nach der Schmordauer das Fleisch auf seine Zartheit prüfen – es sollte sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen. Falls nötig, etwas länger schmoren lassen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und das Gemüse samt Flüssigkeit pürieren, um eine sämige Sauce zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Kümmel abschmecken.
Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
