Das Dry Aged Roastbeef wird auch Rumpsteak genannt und sitzt zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Das Fleisch zeichnet sich durch seinen Fettdeckel und und seiner zarten Fleischstruktur aus.Das Dry Aging findet in unseren speziellen Reiferäumen statt. Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.