Die Gründe, warum die Senfter Affumelli so unwiderstehlich sind, unterscheiden sich und beginnen mit dem verwendeten Fleisch. Dies ist in der Tat sorgfältig ausgewählt und verarbeitetes Schweinefleisch, mit der Zugabe von mehreren natürlichen Gewürzen, die der Wurst den letzten Schliff geben.
Im Namen Affumelli ist jedoch der Hauptgrund für ihren Geschmack eingeschlossen: Rauchen. Dies geschieht mit der natürlichen Methode und vor allem nur mit Buchenholz, von denen im Trentiner Wälder mehr als genügend vorhanden ist.